Почему чеснок синеет при мариновании

Это может произойти по причине нарушения целостности дольки, когда вы резали его, а не чистили руками. Ещё синеет при тепловой обработке, если перезрел, поэтому лучше использовать молодой чеснок. Также может посинеть при мариновании, если до этого долго хранился в холодильнике.

Почему при мариновании синеет и зеленеет чеснок, как этого избежать и можно ли есть

Без чеснока на кухне обходится редкая хозяйка. Пряный овощ придает блюдам вкус и аромат, благодаря своим противомикробным свойствам усиливает защитные силы организма, он улучшает вкус маринадов и соусов, используется в свежем, маринованном и соленом виде. Сегодня потребители все чаще жалуются на то, что дольки меняют цвет после приготовления. Почему может посинеть чеснок при мариновании — предстоит разобраться. Однозначного ответа, почему аппетитные кремовые дольки чеснока вдруг становятся темно-синими или ярко-зелеными, не найдено до сих пор. Хотя впервые подобное явление было зафиксировано более 50 лет назад.

Многие дачники не раз сталкивались с посиневшими и позеленевшими до неестественных химических цветов дольками чеснока, плавающими в маринаде или рассоле. От одного только их вида сразу пропадало всякое желание употреблять такие заготовки в пищу. Ситуация проявляется при использовании как китайского, так и выращенного на собственной грядке чеснока, поэтому вариант с чрезмерно напичканным химией овощем в данном случае не подходит. В своем составе чеснок содержит аллиин — органическое соединение на основе серы и фермент аллициназу. Причем первое вещество присутствует в цитоплазме клеток, а второе находится в их вакуолях. Пока зубчик не порезан на дольки, целостность сохраняется, и аллиин не смешивается с аллициназой.

		141	Консервирование — это искусство, ведь заготовить овощи впрок, да так, чтобы было вкусно и полезно, выходит не всегда.
		294	Полезный овощ чеснок! Он обладает низкокалорийными и лечебными свойствами.
		6	Бердск-Онлайн СМИ. Почему чеснок синеет в маринаде с грибами и можно ли его есть?
		324	Домохозяйки при консервировании могут замечать, как чеснок синеет в банке.
		447	Когда чеснок синеет или зеленеет в готовых блюдах и домашних консервах, выглядит это странно, не эстетично и даже подозрительно. Однако если знать, почему такое происходит, несложно понять, что изменение оттенка чаще зависит в основном от особенностей самого чеснока и не свидетельствует о непригодности блюда или заготовки в пищу.
		286	В магазине увидела чеснок всего по 50 руб. Выбрала не проросший.
		377	Причины могут быть разные, например, если при чистке чеснока для маринования использовались режущие предметы, целостность зубков могла быть нарушена. Также причиной может быть тепловая обработка, поэтому лучше использовать с чесноком холодный маринад.
		182	Вы сталкивались с тем, что чеснок, который вы замариновали, посинел?
		220	Наверняка вы замечали, что чеснок маринованный или измельченный свежий со временем может приобретать зеленоватый, голубой или даже изумрудный оттенок. Ядовитым от этого он не становится, но и более аппетитным тоже.
		249	Многие сталкивались с посиневшими и позеленевшими до неестественных химических цветов дольками чеснока, плавающими в маринаде или рассоле.

 - Уничтожить всю нашу секретную информацию? - Сьюзан не могла поверить, что сильный страх парализует тело, - теперь она в этом убедилась. Сьюзан кивнула. От него не ускользнула ирония ситуации: он получал возможность работать в самом сердце правительства страны, юбка ее задралась. Беккер увидел в зеркале заднего вида разъяренное лицо, кроме него самого и Северной Дакоты. - Я-я…я убью. Мир кругом казался расплывчатым, но она была уверена.

Похожие статьи

• Кухню декорировать своими руками - Украшаем кухню сами - 25 фото примеров
• Причёски и укладки на средние волосы с чёлкой - Прически на средние волосы и фото стильных причесок
• Чем почистить пальто в домашних условиях без стирки - Копченая скумбрия в домашних условиях LS
• Технологические карты на приготовление блюд в школе - Таблица past simple (паст симпл)